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企業(yè)食堂承包和私人食堂承包區別
本文來(lái)源:www.jyznkj.cn  發(fā)表日期:2020-12-2

首先,企業(yè)食堂承包小編指的是正規的食堂承包商,資質(zhì)齊全并且有食堂承包經(jīng)驗,相對來(lái)說(shuō)私人承包的話(huà)在安全性上很沒(méi)有保證,畢竟食堂承包需要分工明確,有正規的營(yíng)養師,后廚團隊,還有安全員定期對食堂衛生以及菜色進(jìn)行調整和規范。



私人的食堂承包一般是家庭式,沒(méi)有嚴謹的規章管理制度。對于食堂承包面臨的一些突發(fā)問(wèn)題沒(méi)有非常好的解決方法。比如食堂餐飲衛生問(wèn)題,餐飲從業(yè)執照問(wèn)題,個(gè)人承包者不一定有著(zhù)完善的手續。其次,私人承包食堂,因為人員的缺乏,沒(méi)有非常多的經(jīng)歷去對食品的口感與花樣推陳出新,時(shí)間長(cháng)了總是那么幾個(gè)菜,會(huì )導致用餐者的膩煩。最后,私人承包食堂,不像正規的餐飲企業(yè)一樣有著(zhù)一定的經(jīng)濟基礎與口碑,很可能會(huì )遇到偷工減料或者以次充好的事情,所以選擇食堂承包商一定要擦亮眼睛,選擇正規的餐飲企業(yè)。



經(jīng)常聽(tīng)到顧客有這樣的疑問(wèn):“同樣是食堂承包,哪家哪家只要幾塊錢(qián),你們?yōu)槭裁匆F那么多?”或者是“我們一直是X塊錢(qián)的餐標,我覺(jué)得挺好的,為什么你們這邊不能做?”對于這樣的疑問(wèn)。我們總是要一遍遍的耐心回復:食堂承包,品質(zhì)真的比價(jià)格更重要。

都是吃飯,您可以看到,馬路牙子上有吃一次才幾十塊錢(qián)的大排檔,也有人均就要上千的高檔星級酒店。如果說(shuō)便宜就是好的話(huà),那么五星級酒店早就倒閉了,大排檔也早就賺瘋了。但是事實(shí)是,很多五星級酒店越開(kāi)連鎖店越多,但是很多大排檔都會(huì )因為食品安全問(wèn)題出問(wèn)題被迫關(guān)門(mén)。






為什么說(shuō)食堂承包是最能考驗餐飲行業(yè)細節的方式呢?眾所周知,我們平時(shí)去餐飲機構諸如飯店、快餐店等等地方,廚房都是不暴露在顧客的視線(xiàn)內的。所以顧客在拿到自己的食物的時(shí)候,并不知道自己的食物是否干凈衛生。

前兩年屢屢爆出的外賣(mài)內幕臟亂差、火鍋后廚蒼蠅亂飛情況正是說(shuō)明了這一點(diǎn)。通常的餐飲行業(yè),消費者并不能最直觀(guān)的認識到餐飲的衛生程度。但是食堂承包就和普通的餐飲行業(yè)不同,食堂承包相對于普通餐飲行業(yè)更透明,所在廚房操作間也大多是透明的玻璃隔間,食材是否新鮮,餐盤(pán)用具是否衛生,一線(xiàn)人員是否嚴格按照餐飲行業(yè)要求著(zhù)裝帶口罩等等問(wèn)題,食客可以一目了然。所以一個(gè)餐飲公司的衛生情況可以從食堂承包的小細節中看出來(lái)。







“食客是上帝”,抓住上帝的味,才能抓住上帝的錢(qián)包。餐飲行業(yè)的高度競爭,讓食客變得越來(lái)越難伺候,便捷的外賣(mài)服務(wù)讓食客大幅流失!這種困局如何破解?首先要了解企業(yè)對食堂服務(wù)的期望有哪些?——干凈衛生、食材新鮮、口味多樣、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)便捷……這些是對食堂承包商的基本要求,但也是食客及企業(yè)管理者最在意的地方。

相對來(lái)說(shuō)好的食堂承包商也是可以給企業(yè)帶來(lái)很多好處和便利的,公司如果自己設立食堂,比如單獨指定一個(gè)負責餐飲的部門(mén),這對于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常不劃算的,買(mǎi)菜、切洗、掌勺、打飯、衛生處理等等工作最少需要五個(gè)人來(lái)處理,單單人員工資支出就近萬(wàn)元。假設一個(gè)人每天的外賣(mài)費用是3元,一個(gè)公司50人,外賣(mài)費用就需要150元。一個(gè)月下來(lái)也是一份不小的支出。溫度降下來(lái)的冷飯重新熱的話(huà),不僅會(huì )導致餐點(diǎn)色澤賣(mài)相差,口感改變,還容易導致餐點(diǎn)變質(zhì)。




所以如果想選擇一個(gè)好的食堂承包商的話(huà),相對來(lái)說(shuō)小編的建議是找專(zhuān)業(yè)的食堂承包商,一方面在這方面經(jīng)驗豐富,一方面企業(yè)承包商相對私人承包商在食堂安全,菜色品質(zhì),和菜色花樣各方面都有更多的選擇,即使出現了什么問(wèn)題,后續的問(wèn)題也找得到人溝通避免出現食堂承包方跑路的問(wèn)題。

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