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飯堂承包加工有哪些衛生要求,有何細節?
本文來(lái)源:中團餐飲  發(fā)表日期:2022-5-11

飯堂承包是企業(yè)更好統一管理員工飲食的有利手段,但是一個(gè)食堂的員工數量也是需要承擔不小的責任,所以食堂安全是需要重點(diǎn)關(guān)注和操作的,只有以吃得放心為前提,才能為承包工作打好基礎。那我們下面了解一下飯堂承包的衛生和管理。

中式餐廳

一、飯堂承包加工的衛生要求

1、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)必須清洗干凈,切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

2、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí),方可下鍋炒作。

3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。

4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈,洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上,防止臟水濺入。

5、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。

6、烹制食品必須煮熟煮透,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。

7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過(guò)后用開(kāi)水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

8、青菜不得過(guò)餐,飯堂承包瓜果不得過(guò)夜,肉類(lèi)必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開(kāi).

二、飯堂承包的細節

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會(huì )影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中,如上下級能及時(shí)交流意見(jiàn),左右關(guān)系能協(xié)調配合,就有利于擴大管理幅度。這就需要飯堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。

2、考察工作能力

工作能力包括領(lǐng)導者的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)導者的工作能力強,則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經(jīng)驗豐富,則上級處理上下級關(guān)系所需的時(shí)間和次數就會(huì )減少,這樣就可擴大管理幅度。反之,如果委派的任務(wù)下級不能勝任,上級指導和監督下級活動(dòng)所費時(shí)間無(wú)疑要增加,這時(shí)管理幅度勢必要縮小。

3、做好主次之分

飯堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣,都要做好主次之分。飯堂管理人員必須要求根據工作經(jīng)驗來(lái)進(jìn)行合理規劃與判斷,正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。

4、運用檢查手段

如果任務(wù)目標明確,職責和職權范圍劃分清楚,工作標準具體,上級能通過(guò)檢查手段,迅速地控制各部門(mén)的活動(dòng)和客觀(guān)地、準確地測定其成果,則管理幅度可適當擴大;反之,則管理幅度要縮小

飯堂承包是由多個(gè)環(huán)節共同組成以及多個(gè)人員共同參與下來(lái)每天運作的我們對于飯堂承包需要有嚴格的把控態(tài)度,管理者也應該對于承包認真負責,做好管理任務(wù)的安排,只有每一環(huán)節都不出錯,才能夠保證飯堂承包對于企業(yè)來(lái)說(shuō)是有利的。

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